Alat-alat yang diperlukan untuk membuat tahu sumedang:
- Mesin Giling ataupun blender jika hanya membuat dalam jumlah sedikit.
- Kuali Perebus untuk merebus bubur kedelai, usahakan terbuat dari bahan yang anti-karat misalnya stainless steel.
- Wajan Penggoreng.
- Kompor atau Tungku.
- Baskom Plastik untuk merendam kedelai dan menampung bubur kedelai.
- Tempat Penyaringan untuk menyaring bubur kedelai menjadi sari kedelai.
- Bambu/Ancak sebagai tempat tahu mentah hasil cetakan yang terbuat dari anyaman bambu yang berfungsi sebagai peniris. Ancak juga digunakan sebagai tempat tahu yang sudah digoreng.
Bahan-bahan yang harus disiapkan untuk memasak tahu sumedang:
- Kedelai
- Air dengan takaran untuk 1 kg kedelai diperlukan air sebanyak 45 liter. Ukuran tersebut dapat anda sesuaikan dengan kebutuhan anda.
- Penggumpal (untuk tahu Sumedang, digunakan bahan penggumpal biang)
- Antibusa (minyak kelapa sisa penggorengan hari sebelumnya)
- Pengawet
- Minyak Goreng
- Bumbu yakni campuran kemiri, bawang putih dan garam yang dihaluskan dan dilarutkan dalam air rendaman tahu mentah siap goreng.
Berikut akan kami berikan takaran biasa yang dapat anda praktekkan untuk konsumsi di rumah :
- Kacang Kedelai 1 kg.
- Air 40 liter.
- Larutan biang 3,5 liter.
- Minyak Goreng secukupnya
- Bumbu Secukupnya
Cara membuat tahu sumedang
Pembuatan sari kedelai untuk tahu sumedang:
- Bersihkan kedelai dari kotoran atau benda asing seperti kerikil, pasir, kedelai pecah, berjamur, berlubang, dan busuk.
- Rendam kedelai dalam air dengan perbandingan 1 : 2 selama 3-5 jam atau cukup 1-2 jam
- Bersihkan kedelai hasil rendaman dengan air kemudian tiriskan.
- Giling kedelai sampai berbentuk bubur sambil masukkan air sedikit demi sedikit. Tampung dalam wadah anti-karat.
- Masukan bubur kedelai kedalam air panas atau mendidih sambil terus dipanaskan.
- Aduk kedelai sambil masukkan air dingin 3 ml, atau tambahkan minyak goreng sisa sebanyak 0,5 liter untuk mengatasi timbulnya busa.
- rebus bubur kedelai sampai matang atau berwarna kuning pucat.
- Setelah matang, angkat dan saring bubur kedelai kemudian saring.
- Proses penyaringan dibantu dengan penambahan air panas sekitar 100 liter per gilingan pada ampasnya sampai memperoleh air penyaringan yang jernih.
Penggumpalan dan pengendapan tahu sumedang :
- Tambahkan larutan biang ke sari kedelai yang masih panas di dalam tempat penyaringan tahu sebanyak 4 ml per gilingan.
- Aduk hingga merata rata dengan arah yang tidak berubah sampai membentuk endapan atau menggumpal, biarkan gumpalan sari kedelai turun dan mengendap di dasar tempat penyaringan tahu selama 5-15 menit.
- Pisahkan gumpalan sari kedelai yang berada di dasar tempat penyaringan dari cairan sisa penggumpalan. Caranya dengan mengayak bambu yang dilapisi kain saring dibenamkan, kemudian ambil cairan dengan gayung.
- Tampung sebagian cairan sisa ke dalam tempat anti-karat untuk digunakan sebagai larutan biang.
Pencetakan dan Pengepresan tahu sumedang :
- Hancurkan gumpalan sari kedelai dengan cara diaduk searah secara perlahan-lahan dalam tempat penyaringan.
- Masukan gumpalannya kedalam cetakan yang beralaskan kain saring halus.
- Tutup bagian atas permukaan sari tahu dengan kain saring, lalu letakkan papan penutup serta pemberat di atasnya. Biarkan selama 10-15 menit sampai gumpalan memadat dan air sisanya keluar dan menetes melalui lubang cetakan.
Pemotongan dan Penggorengan tahu sumedang :
- Angkat tahu yang sudah padat dari cetakan.
- Letakkan tahu di rak bambu sambil dibalik permukaannya.
- Potong tahu yang sudah memadat sesuai dengan selera.
- Rendam potongan tahu mentah dengan raknya kedalam bak rendaman berisi larutan bumbu selama 5-10 menit. Kemudian angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak kemudian goreng tahu dengan menggunakan minyak goreng dalam jumlah banyak serta api yang besar.
- Simpan tahu goreng di rak-rak sampai dingin, kemudian masukkan ke dalam tempat yang sudah anda siapkan.
Itulah cara membuat tahu sumedang yang dapat anda praktekkan di rumah.
Setelah tahu sumedang anda sudah jadi, kini tiba saatnya mengolah tahu sumedang tersebut menjadi hidangan siap santap yang lezat dan enak. Cara mengolahnya cukup mudah dan praktis.
Bahan yang harus anda siapkan:
- Tahu Sumedang
- Minyak Goreng
Bumbu masakan:
- Penyedap makanan secukupnya
- Bawang Putih
- Air
Cara membuat tahu sumedang krispi atau garing:
- Rendam tahu sumedang kedalam bumbu kemudian diamkan kurang lebih 1 jam agar bumbu benar-benar meresap.
- Panaskan minyak hingga benar – benar panas kemudian goreng tahu sumedang.
- Goreng tahu hingga berwarna kecoklatan.
- Sajikan tahu panas Sumedang dengan sambal atau cabe rawit.
